ナッペレッスンの先行案内をスタートしました
こんにちは。埼玉県川口市でお菓子教室をしているリーバルカフェ瀧田きよみです。
レッスンメニューは自宅で作りやすい、初心者さまにもおススメな内容が多いです。
そんな中で「異色の」と言ってもいいレッスンが「ナッペレッスン」
『ナッペ』という、スポンジなどにキレイにつるんとクリームを塗る作業を覚えたい人向けのレッスンです。
普段のお菓子教室に参加してくれている生徒さん達の中でも、興味のある人とない人がはっきり分かれるレッスン。
それでも、楽しみに継続参加してくれる生徒さんや
ナッペを覚えたくて検索して見つけてくださる生徒さんに支えられ
コロナの頃に何年か中断はしましたが
もう15年くらい続けています。
当時はあんまり見かけなかった、ナッペに特化したレッスン。
最近では、オンラインレッスンもよく見かけるようになりましたし
私の活動している埼玉県だけでも、ナッペを教えてもらえる場所はいくつもあると思います。
そこで、私の行うナッペレッスンの特徴はなんだろう？？
と、考えてみました
①練習の時間がたくさん
これは、生徒さんも
「こんなに練習したの初めて！」
「たくさん練習できたのが良かった」とよく言ってくださいます。
とにかく身体で慣れるのが一番だと思うので、特に初日はじっくり確認しながら練習を進めます。
②練習用のクリームが本番クリームの性質に近い
練習用のクリームとしてよく利用されているのが、バタークリームやショートニング。
繰り返し作業してもクリームの状態が変化しないので練習しやすい。
の、ですが、「クリームの状態が変化してボソボソになってしまう」のも練習のうちにしっかり感じて欲しいので
純生クリームに近い性質のクリームで練習を行います。
③リカバリー方法もお伝えします
頻繁にナッペをしているパティシエさんは、２分もかからずナッペを進めていきます。
回転台を回す回転数も数えられるくらい。。。
こんな風に出来たら最高♡ですが、
そこまでスムーズにできるようになるには、たくさんの経験値が必要です。
なので、「ここがちょっと気になる」「これを隠したい」という時のリカバリー方法やタイミングもお伝えしています。
（説明忘れてたらお声かけください）
④色んな味のバリエーションも楽しめる
１回目のレッスンの時に、クリームのお味のバリエーションレシピもお渡しするのですが
何度もお越しいただく生徒さん向けに、生地の味やクリーム、形をアレンジしたデコレーションケーキも作ります。
ぱっと思いついたのはこのくらい。
ちなみに、私のナッペの実力は、
いつもお仕事でナッペをしているパティシエさんに比べたら
スピードはぜんぜん遅いと思います。
私は「自分でナッペをする」経験値は少ないですが
何百人というナッペをマスターしたい生徒さんとじっくり向き合ってきたので
上手くいかずにつまずいてしまうパターンを、
多くの人が経験する失敗ポイントから
人によって全然異なる失敗ポイントまで
様々なパターンの「上手くいかない」原因と改善策を知っています。
この部分はちょっと自信あり♪
ほんと上手くいかない部分は人それぞれなんですよー。
そんなナッペレッスン、今年も10月後半から再開します。
現在、先行予約を受付中です。
気になる方はぜひチェックしてみてください。
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